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影響地瓜粉絲淀粉產品質量的因素

文字:[大][中][小] 2022/2/21 9:04:28    瀏覽次數:    

目前科技的發展,制作地瓜粉絲已經由傳統復雜的手工工藝,逐漸發展為機械加工,紅薯淀粉中的雜質主要指的是里邊所含的泥沙、粗纖維、蛋白質等。淀粉中雜質含量過高,會影響后續加工時,粉絲、粉條、粉皮制品的品質,不僅色澤差,品級低,口感更是不好,那么影響粉絲淀粉產品質量有哪些因素呢?

清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進行清洗,是保證淀粉質量的基礎,清洗的越凈,淀粉的質量就越好。

篩分的基本原理:紅薯渣是細長的纖維,體積大于淀粉顆粒,膨脹系數也大于淀粉顆粒,比重又輕于淀粉顆粒,將碎解的原漿,以水為介質,使粉絲薯渣中含的淀粉漿水進一步濾出。盡可能把渣子含有的淀粉提取出來并使淀粉漿中不含渣子以提高淀粉質量。

淀粉漿凈化、濃縮、分離,泥、沙的比重大于水,又大于粉絲淀粉顆粒的比重,根據比重分離的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重,接近于水,又比淀粉顆粒的比重輕,其形狀為掌形,加工周期越長膠性能越大、粘篩、粘住淀粉顆粒很難分離,故要求原料新鮮,工藝流程短及時分離。

采取18級洗滌能夠保證旋流站的洗滌效果,更好去除淀粉乳中所含的纖維、蛋白等雜質,保證了從旋流站出來的淀粉乳中沒有任何雜質。以此可以保證生產出的淀粉的各項指標都符合標準。


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